27.03.2014

Spaghetti ze szparagami

  Dzisiaj szybki i prosty przepis na spaghetti w sosie śmietanowym ze szparagami i pomidorkami koktajlowymi. Danie to powstało po prześwietleniu przeze mnie zawartości lodówki, kiedy to szukałam pomysłu na przygotowanie kolacji. Wszystkie składniki można pominąć ale szparagi muszą się znaleźć w tym daniu obowiązkowo, bo to głównie one nadają smak tej potrawie :)

Potrzebujemy:
- 300 g makaronu spaghetti (użyłam pełnoziarnistego)
- 8 sztuk szparagów
- 2 nieduże cebule
-  kilka pomidorków koktajlowych
- kawałek pora (około 6 cm)
- 2 ząbki czosnku
- szczypiorek
- 200 ml śmietanki 36%
- sól, pieprz
- bazylia
- łyżka oliwy
- twardy ser typu parmezan

Przygotowanie:
1. Szparagi płuczemy, kroimy na mniejsze kawałki, wrzucamy do wrzącej wody na 3 minuty po czym hartujemy zimna wodą. Makaron gotujemy w osolonej wodzie al dente.


2.  Cebulę i pora kroimy w paski, czosnek drobno siekamy. Białą cześć szczypiorku kroimy na większe kawałki a zieloną siekamy.

3. Na rozgrzaną patelnię wlewamy oliwę. Wrzucamy cebulę i pora. Dusimy przez chwilę. Dodajemy czosnek oraz pokrojony szczypiorek, smażymy chwilę.
4. Wlewamy śmietankę, dodajemy pomidorki pokrojone na połówki oraz szparagi. 


Całość przyprawiamy, mieszamy i zagotowujemy. Wrzucamy ugotowany makaron, mieszamy. Nakładamy na talerze, posypujemy parmezanem i gotowe!
 






Zdrowe Rafaello

  Już kiedyś pisałam, że uwielbiam wszystko co kokosowe, więc nie trudno się domyśleć, że Rafaelo to jedne z moich ulubionych łakoci. A że ostatnio staram się ograniczać spożywanie cukru (co łatwe nie jest) postanowiłam samodzielnie przygotować kokosowe pralinki w zdrowszej i mniej kalorycznej wersji. Wzorowałam się na tym przepisie (klik), nieco zmieniając proporcje. Kulki te są przygotowane z kaszy jaglanej, którą można opisywać w samych pozytywach. Domowe Rafaelo jest świetną alternatywą dla sklepowych słodyczy. Zjadając kolejne sztuki z talerza nie miałam wyrzutów sumienia :)



Składniki:
- 3 szklanki mleka
- czubata szklanka kaszy jaglanej
- 2 szklanki wiórków kokosowych
- 50 g obranych i posiekanych migdałów
(lub płatki migdałowe)
- 1 łyżeczka cukru z wanilią
- 1 łyżka brązowego cukru

przygotowanie:
1. Kaszę zalać mlekiem. Wsypać 1 czubatą szklankę wiórek, wanilie i cukier brązowy. Gotować do momentu aż kasza całkowicie wchłonie mleko. Mieszać co chwilę. Ostudzić.
2. Dodać migdały i wymieszać. Ja całość zblendowałam.
3. Formować kulki i obtaczać w wiórkach kokosowych. Schłodzić w lodówce.







Tarta z brokułami

  Ostatnio w lodówce zalegał mi jeden spory brokuł i pierwsze co przyszło mi na myśl - zrobić makaron w sosie brokułowym, ale jedliśmy to na obiad dwa dni temu, więc trzeba przygotować coś innego. I wybór padł na śmietanową tartę z brokułami. Zniknęła z blaszki w ciągu kilku chwil.

Składniki na spód do tarty:
- ok. 250 g mąki 
 - 100 g masła
- 1 jajko  
- szczypta soli

Składniki na nadzienie:
- 1 brokuł
- 4 jaja
- pół szklanki śmietany 18% lub 36%
- ok. 5 łyżek startego żółtego sera
- 2, 3 ząbki czosnku
- sól, pieprz

Przygotowanie tarty:
Z podanych składników na spód wyrabiamy ciasto, ugniatamy kulę i schładzamy w lodówce około 15 minut. Następnie wałkujemy, przenosimy do formy, oblepiamy boki i ponownie schładzamy kilka chwil (niekoniecznie). Ciasto nakłuwamy widelcem i obciążamy. Pieczemy około 15 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.


Nadzienie:
1. Brokuła dzielimy na różyczki i płuczemy. Gotujemy na parze lub w osolonej wodzie. Nie rozgotowujemy! Musi być al dente.

2. Jaja mieszamy ze śmietaną, wyciśniętym czosnkiem, połową sera, solą i pieprzem.

3. Na podpieczony spód układamy różyczki brokuła, zalewamy masą jajeczną i posypujemy pozostałym serem.

4. Pieczemy około 30 - 40 minut w 180 stopniach. ja przez ostatnie 10 minut podkręciłam temperaturę do 200 stopni. Tarta jest gotowa kiedy masa jest ścięta a wierzch delikatnie przyrumieniony.




08.03.2014

Naleśniki z owocami

  Mój wczorajszy deser, który smakiem przypomina mi upalne lato... Tropikalne owoce, świeży ananas, pasta daktylowa przenoszą mnie na jakąś wyspę pełną owocowych drzew. A tak poważnie - niby zwykłe naleśniki z owocami ale smakują obłędnie! :)


Składniki na naleśniki:
 - mąka  
- 2 jaja  
- mleko  
- woda
- łyżeczka cukru waniliowego  
- szczypta soli

Jaja mieszamy z mlekiem. Dodajemy mąkę, sól i cukier, w razie konieczności dolewamy mleko lub wodę. Smażymy naleśniki.


Nadzienie:
- 1 świeży ananas 
- gałązka winogron
- 2 owoce kiwi
- 1 banan
- 1 pomarańcza 
- gęsty jogurt naturalny
-  sok z cytryny
- dodatkowo: cynamon, pasta daktylowa (przepis)

1. Owoce wcześniej schładzamy w lodówce. Obieramy je, kroimy w kostkę a winogron na połówki.
2. Przekładamy do miseczki i skrapiamy sokiem z cytryny. Polewamy odrobiną jogurtu, mieszamy i mamy pyszna owocową sałatkę, która jest już gotowa do spożycia, niekoniecznie z naleśnikami :)

3. Na naleśniki nakładamy nasza mieszankę owocową, składamy na pół lub w trójkąt. Polewamy jogurtem naturalnym wymieszanym z kilkoma kroplami soku z cytryny. Dekorujemy kawałkami owoców.

 Ja swoje naleśniki przed nałożeniem owocowej sałatki posmarowałam cienko dodatkowo samodzielnie przygotowaną pastą z daktyli, dzięki czemu były bardziej słodkie.










07.03.2014

Makaron z tuńczykiem i brokułami

  Potrawa w stylu "coś z niczego". Nie mając pomysłu na obiad przejrzałam lodówkę, wyjęłam brokuła, puszkę tuńczyka i połowę żółtej papryki. I pomysł na obiad gotowy :)


Składniki:
- 1 brokuł
- puszka tuńczyka w oleju
- 1 mała cebula czerwona
- pół papryki (niekoniecznie)
- sól, pieprz, bazylia- oliwa
- sok z cytryny 
- natka pietruszki do posypania
- 150 g makaronu (rurki lub świderki)


Przygotowanie:
1. Brokuła umyć, podzielić na różyczki i ugotować na parze lub w osolonej wodzie.
2. W drugim garnku ugotować makaron.
3. Na patelni podsmażyć pokrojoną w paski cebulę i paprykę.
4. Ugotowany makaron odcedzić i wymieszać z brokułem. Dodać cebulę oraz kawałki tuńczyka. Całość przyprawić, polać odrobiną oliwy (ja użyłam oliwy z zalewy tuńczyka) oraz skropić sokiem z cytryny. Na koniec posypać świeżą pietruszką.



06.03.2014

Falafel - kotlety z ciecierzycy

  Falafel to bardzo popularna potrawa wegetariańska w krajach arabskich, która podbija również inne kraje. Na polskich blogach kulinarnych można znaleźć mnóstwo przepisów na te pyszne kotleciki z cieciorki. W oryginalnym przepisie falefele są smażone w głębokim tłuszczu - ja upiekłam je w piekarniku, oraz użyłam ciecierzycę z puszki. Następnym razem zamierzam użyć suszoną ciecierzycę, którą trzeba namoczyć w wodzie na noc. Ważne w przygotowaniu tych kotlecików są przyprawy, ja kupiłam specjalną mieszankę do falafel, w skład której wchodzą: kumin, kolendra, ziele angielskie, pieprz czarny, cynamon, goździki. W wielu przepisach natknęłam się jednak na stosowanie innych przypraw, np. kurkuma lub curry, jednak zawsze pojawiała się kolendra. A teraz pora na przepis!

Składniki:
- 400 g ciecierzycy w puszki
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki
- 1 łyżeczka przyprawy do falafela
- odrobina chili
- odrobina soli

Przygotowanie:
1. Ciecierzyce odsączyć z zalewy, następnie partiami umieszczać w blenderze i miksować.
2. Cebulę pokroić w kostkę, czosnek posiekać. Dodać do ciecierzycy i zmiksować.
3. Wsypać przyprawy oraz posiekaną pietruszkę. Wymieszać.
4. Formować kulki wielkości orzecha włoskiego, lekko je spłaszczyć i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.


5. Piec około 30 -35 minut w 180 stopniach. Zbyt długie pieczenie spowoduje że falafele będą bardzo kruche.

Ja moje pierwsze falafel podałam obowiązkowo z sosem tahini oraz z ryżem i sałatą.





Sos tahini

  Dziś odrobina kuchni z Bliskiego Wschodu. Mając pod nosem kilka arabskich sklepów,  w których można znaleźć prawdziwe "perełki" spożywcze (co niektórych wcześniej na oczy nie widziałam, nie mówiąc o konsumpcji) - żalem byłoby nie wykorzystać tej okazji do poznania i samodzielnego przygotowania prawdziwych potraw kuchni arabskiej. 

 Najpierw przepis na sos, który przygotowany jest z pasty tahini (sporządza się ją z ziaren sezamu mielonych na gładką masę, wywodzi się z kuchni arabskiej, ale jest wykorzystywana w różnych kuchniach świata, między innymi w kuchni tureckiej czy greckiej, ma orzechowy smak, jest bardzo gęsta i tłusta, wręcz klei się do podniebienia) 
 Sos podałam do przygotowanych po raz pierwszy falafeli - czyli arabskich kotlecików z ciecierzycy (przepis powyżej)

Przygotowanie sosu tahini:

- pół szklanki pasty tahini
- niepełna szklanka jogurtu naturalnego gęstego
- 1, 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki soku z cytryny
- szczypta soli
- ostra papryka

Czosnek przecisnąć przez praskę i wymieszać z pozostałymi składnikami.
Można również wszystko umieścić w blenderze i zmiksować.




05.03.2014

Brokułowa zupa krem

  Prosty i szybki przepis na pyszną zupę krem z brokułów. Smakuje świetnie podawana z grzankami z bagietki lub ugotowaną ciecierzycą. U mnie tym razem podana z różyczką brokuła i posypana świeżą pietruszką.



 Składniki:
- 1 brokuł
- 2 średnie ziemniaki
- 2 marchewki
- 2 ząbki czosnku
- liście selera
- pietruszka
- pół bloczka serka topionego kremowego
- 200 g jogurtu naturalnego lub śmietany
- sól, pieprz

Przygotowanie:
1. Brokuła umyć, podzielić na różyczki lub pokroić, ziemniaki, marchew obrać i pokroić w kostkę.
2. Warzywa wrzucić do garnka, dodać 2 liście selera i łodygę pietruszki. Całość zalać wodą, tak żeby przykryła warzywa ale żeby nie było jej zbyt dużo. Posolić i ugotować (nie rozgotować) do miękkości.
3. Pod koniec gotowania wrzucić przekrojony na pół czosnek. Garnek zdjąć z ognia.
4. Blenderem zmiksować zupę razem z serkiem i jogurtem. Przyprawić solą i pieprzem. Posypać posiekaną pietruszką.
Ja najpierw miksuje zawartość garnka, potem odlewam do mniejszego naczynia około 1 szklankę zupy, dodaję do niej serek, jogurt i miksuję. Wlewam do pozostałej zupy.





Tortilla z grillowanymi warzywami

  Dziś przepis na nieco odchudzoną, bezmięsną wersję klasycznej tortilli. Dodatek pasty chili (przygotowanej samodzielnie) sprawił, że jest bardzo ostra. Danie w sam raz dla osób lubiących papryczki chili i pikantne smaki.


Składniki:
- 3 placki tortilli pełnoziarniste
-1 nieduża cukinia
- pół czerwonej, zielonej i żółtej papryki
- pomidor
- mix sałat
- przyprawy: sól lub wegeta, bazylia
- łyżeczka musztardy
- pasta chili

Zaczniemy od przygotowania pasty chili (którą można również kupić lub zastąpić sosem):
Papryczki chili (użyłam 7 sztuk średniej wielkości) należy pokroić na mniejsze kawałki i umieścić w blenderze razem z pestkami. Pasta będzie łagodniejsza, jeśli usuniemy pestki, to w nich tkwi cała piekielność. Wlać odrobinę oliwy (około 2 łyżki), 1/4 łyżeczki brązowego cukru i szczyptę pieprzu cayenne. Całość zmiksować. Gotowe.

Tortilla:
1. Cukinię pokroić w plastry, opruszyć solą lub wegetą. Paprykę pokroić na większe kawałki.
2. Warzywa smażyć na patelni grillowej lub grillu elektrycznym.
3. Mix sałat wymieszać z pokrojonym pomidorem i bazylią.
4. Podgrzane placki tortilli posmarować musztardą i odrobiną pasty chili.
5. Na placki ulożyć sałatę i grillowane warzywa. Zwinąć lub złożyć na pół.